En el mundo de la microbiología y la biotecnología, la fermentación es un proceso fundamental que permite la obtención de diversos productos de interés.
Dentro de este proceso, existen dos tipos principales de fermentación: la homoláctica y la heteroláctica.
Estos dos procesos son esenciales en la industria alimentaria, farmacéutica y de producción de biocombustibles, entre otros sectores.
En este contenido, exploraremos en detalle qué es la fermentación homoláctica y heteroláctica, sus diferencias y sus aplicaciones prácticas.
Acompáñanos en este viaje a través de los intricados mecanismos de estos procesos esenciales de fermentación.
Tipos de fermentación láctica
La fermentación láctica es un proceso bioquímico en el cual los azúcares son convertidos en ácido láctico por bacterias lácticas.
Este tipo de fermentación puede ocurrir en diferentes condiciones y dar lugar a distintos productos finales.
A continuación, se describen algunos de los principales tipos de fermentación láctica:
1.
Fermentación láctica homoláctica: En este tipo de fermentación, los azúcares son convertidos en ácido láctico de forma directa, sin la producción de otros subproductos.
Es el tipo de fermentación que ocurre en la producción de yogur y otros productos lácteos fermentados.
2.
Fermentación láctica heteroláctica: A diferencia de la fermentación láctica homoláctica, en este caso se producen otros subproductos además del ácido láctico.
Estos subproductos pueden incluir compuestos como etanol, ácido acético y dióxido de carbono.
La fermentación láctica heteroláctica es utilizada en la producción de alimentos como el chucrut y el kimchi.
3.
Fermentación láctica mixta: En este tipo de fermentación, se produce tanto ácido láctico como otros subproductos, pero en proporciones variables.
Es común en la fermentación de alimentos como el pan y algunos tipos de quesos.
4.
Fermentación láctica homofermentativa: En este caso, la fermentación láctica produce principalmente ácido láctico como subproducto.
Es un proceso que ocurre en condiciones anaeróbicas, es decir, en ausencia de oxígeno.
5.
Fermentación láctica heterofermentativa: En este tipo de fermentación, además del ácido láctico, se producen otros subproductos como etanol, ácido acético y dióxido de carbono.
Es un proceso que puede ocurrir tanto en condiciones anaeróbicas como aeróbicas.
Tipos de fermentación
Existen varios tipos de fermentación, cada uno de ellos caracterizado por el tipo de organismo que lleva a cabo el proceso y las condiciones en las que se produce.
A continuación, se presentan algunos de los tipos más comunes de fermentación:
1.
Fermentación alcohólica: Es el tipo de fermentación más conocido y está mediada por levaduras, como Saccharomyces cerevisiae.
Durante este proceso, los azúcares son convertidos en alcohol etílico y dióxido de carbono.
La fermentación alcohólica es utilizada en la producción de bebidas alcohólicas, como el vino y la cerveza.
2.
Fermentación láctica: Es llevada a cabo por bacterias lácticas, como Lactobacillus y Streptococcus.
Durante este proceso, los azúcares son convertidos en ácido láctico.
La fermentación láctica se utiliza en la producción de alimentos como el yogur, el queso y algunos embutidos.
3.
Fermentación acética: Es realizada por bacterias acéticas, como Acetobacter.
Durante este proceso, el alcohol presente en un sustrato es convertido en ácido acético.
La fermentación acética es utilizada en la producción de vinagre.
4.
Fermentación butírica: Es llevada a cabo por bacterias butíricas, como Clostridium.
Durante este proceso, los azúcares son convertidos en ácido butírico.
La fermentación butírica se utiliza en la producción de mantequilla y algunos tipos de queso.
5.
Fermentación propiónica: Es realizada por bacterias propiónicas, como Propionibacterium.
Durante este proceso, los azúcares son convertidos en ácido propiónico.
La fermentación propiónica es utilizada en la producción de queso suizo y algunos tipos de pan.
6.
Fermentación maloláctica: Es llevada a cabo por bacterias lácticas, como Oenococcus o Lactobacillus.
Durante este proceso, el ácido málico presente en el vino es convertido en ácido láctico, lo que contribuye a suavizar el sabor.
La fermentación maloláctica es importante en la producción de vinos tintos.
Estos son solo algunos ejemplos de los diferentes tipos de fermentación que existen.
Cada uno de ellos tiene aplicaciones específicas en la industria alimentaria y de bebidas, contribuyendo a la producción de una amplia variedad de productos fermentados.
Tipos principales de fermentación y su explicación
Existen varios tipos principales de fermentación, cada uno de ellos caracterizado por el tipo de microorganismo que lo lleva a cabo y los productos finales que se obtienen.
A continuación, se describen algunos de los tipos más importantes:
1.
Fermentación alcohólica: Este tipo de fermentación es llevada a cabo por levaduras, principalmente del género Saccharomyces.
Durante este proceso, los azúcares presentes en los sustratos son convertidos en etanol, dióxido de carbono y energía.
La fermentación alcohólica es ampliamente utilizada en la producción de bebidas alcohólicas como el vino, la cerveza y el whisky.
2.
Fermentación láctica: Este tipo de fermentación es realizada por bacterias lácticas, como Lactobacillus y Streptococcus.
Durante este proceso, los azúcares presentes en los sustratos son convertidos en ácido láctico.
La fermentación láctica es utilizada en la producción de alimentos fermentados como el yogur, el queso y la chucrut.
3.
Fermentación acética: En este tipo de fermentación, las bacterias acéticas, como Acetobacter, oxidan el etanol producido en la fermentación alcohólica para convertirlo en ácido acético.
Este proceso es utilizado en la producción de vinagre.
4.
Fermentación butírica: Realizada por bacterias butíricas, este tipo de fermentación produce ácido butírico y dióxido de carbono a partir de diferentes sustratos.
Es utilizada en la producción de alimentos fermentados como la mantequilla y el queso.
5.
Fermentación propiónica: Llevada a cabo por bacterias propiónicas, este tipo de fermentación produce ácido propiónico, ácido acético y dióxido de carbono.
Es utilizada en la producción de alimentos como el queso suizo y el pan de centeno.
6.
Fermentación maloláctica: Este proceso es realizado por bacterias lácticas, especialmente Oenococcus oeni, y se utiliza en la producción de vinos.
Durante la fermentación maloláctica, el ácido málico presente en el vino se convierte en ácido láctico, lo que contribuye a suavizar el sabor y reducir la acidez.
7.
Fermentación heteroláctica: Este tipo de fermentación es llevada a cabo por bacterias que pueden producir tanto ácido láctico como otros productos finales, como etanol y ácido acético.
Es utilizada en la producción de alimentos fermentados como el chucrut y el kimchi.
Experimenta con diferentes tipos de fermentación.